Paste di Mandorle

INGREDIENTI:

500 gr. di mandorle spellate e tritate (io uso quelle prodotte dalla mia famiglia in Puglia, ma chi non ha questa fortuna, deve prendere solo mandorle di prima qualità)

500 gr. zucchero semolato

qualche goccia di mandorla amara 

300 gr. albumi non montati

ciliege e canditi vari

mandorle intere spellate 

Procedimento:

Macinare bene le mandorle e una parte di zucchero.

Aggiungere gli albumi all’impasto e il resto dello zucchero, impastare a mano, aggiungere albumi se necessario, se è troppo sodo l’impasto.

Riempire una sac a poche con beccuccio stellato o liscio e creare forme di pasticcini a piacimento, apporre delle giliege candite o mandorle e porre i biscotti su teglie rivestite di carta forno.

Far asciugare una mezz'ora.

Infornare a 180 x 10-15 min.